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SACHA COCINA: COCINA DE MONTE


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UN LIBRO CÁLIDO Y SABROSO, COMO LAS COMIDAS QUE DESCRIBE.

Este libro, al que la mendocina Rosa Roco y el cordobés Jorge González le pusieron "cuerpo y alma" para que se publicara, fue presentado en sociedad cuando ya las cenizas de su autor estaban viajando desde su Mendoza natal y de acuerdo con su voluntad "con el agüita del río hasta el mar por su querida tierra..."

Daniel Villarruel, corroborando que "la única muerte es el olvido" dice en la contratapa:

 

 

 

 

 

 

UN BOTÓN DE MUESTRA:

MONJE TIBETANO

De monje tibetano a cocinero tilcareño.

Pasada la fiesta de Semana Santa y decidido con un grupo de amigos a querer disfrutar de un cordero de la Puna, buscamos quien supiera hacerlo. La consulta nos encaminó al mercado; un animal limpio que no pesaba más de 12 kilos era un peso promedio para que su sabor y poca grasa lo hiciera agradable. Para dar con el asador por recomendación, debía preguntar por "Blanquito"...

Al abrirse la puerta, una persona cincuentona y de cabellera blanca me dio la bienvenida: "Su servidor, Epifanio Fanfán, más conocido como `Blanquito`."

Quedó dispuesto para el otro día ejecutar la tarea con 40 kilos de leña fina. De forma pausada y toda la paz del mundo me preguntó para qué hora queríamos comer, indicándole a las 13. En una hora y media daría fin a su obra. El horno: aspecto común, de ladrillo la parte exterior y por dentro un tacho de 200 litros, de forma cilíndrica y acostada. Una cámara de aire entre el tacho y los ladrillos hacía circular el fuego producido por leña fina de la zona.

Para que la carne estuviera a punto y jugosa se preparó un adobo con tres vasos de vino, seis dientes de ajo y un puñado de orégano y sal a gusto.

Todo estuvo preparado y a punto, acompañado con ensalada fresca de la Quebrada: lechuga, apio, tomate, pepinos, cebolla de verdeo y albahaca para dar sabor.

Entrando en confianza le pregunté a "Blanquito": -¿Hace mucho que no sale de su pueblo?

Respondió: -Hace bastante, desde cuando fui contratado para hacer de monje tibetano en la película "7 años en el Tibet".

Mi sorpresa fue grande, porque yo creía que los monjes de la película eran realmente del Tibet, confirmando ahora que eran paisanos de la Quebrada.

-¿Y sabe porqué?

-No , respondí.

-¡Es que los monjes no saben hacer asado al horno!

 


Tilcara, abril 2002. A la izquierda Epifanio "Blanquito" Fanfán, Daniel Villarruel y a la derecha Julio Tintín, ayudante de horno.

 

Nota en página 36:

"Siete años en el Tibet", filmada en Argentina, aborda la historia de Heinrich Harrer, el alpinista austríaco que inició en el otoño de 1939 una expedición al Himalaya con el objetivo de alcanzar la cima del Nanga Parbat. Su aventura fue interrumpida por el estallido de la Segunda Guerra Mundial.

La película, basada en el libro del mismo título publicado por el alpinista Heinrich Harrer en 1953, fue dirigida por Jean Jacques Annaud en 1997. Los papeles principales fueron interpretados por Brad Pitt y David Thewlis. Para reconstruir el Tibet en los Andes se eligieron Uspallata y Mendoza.

Ricardo Luis Acebal

 

CÓMO ADQUIRIR "SACHA COCINA...":

  lucy@libo.com.ar  -  marcos@libo.com.ar   -    info@libo.com.ar

 


Daniel Villarruel y Jorge González

 



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      Tilcara, abril 2002. A la izquierda Epifanio "Blanquito" Fanfán, Daniel Villarruel y a la derecha Julio Tintín, ayudante de horno. Daniel Villarruel y Jorge González 


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